Mocha Υεμένης
Ιστορικά στοιχεία
Λίγο μετά την ανακάλυψη του καφέ στην Αιθιοπία, ο καφές έφτασε και στην Υεμένη τον 15ο αιώνα. Με την καλλιέργεια του καφέ να αυξάνεται στην Υεμένη ξεκίνησαν και οι εξαγώγες από το αρχαίο λιμάνι Al-Makha, από το οποίο προήλθε και η ονομασία του “Mocha”. Πολύ γρήγορα ωμοί κόκκοι καφέ βγήκαν λαθραία από την Υεμένη και δημιούργησαν πολλαπλές ποικιλίες καφέ που καλλιεργούνται σήμερα σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, ο καφές της Υεμένης παρέμεινε μοναδικός.
Περιοχή
Αυτή η παρτίδα προέρχεται από τη διάσημη περιοχή Bani Matar της Sana’s. Αποτελείται από πολλές παρτίδες που καλλιεργούνται κυρίως από μικροκαλλιεργητές. Το Matari-Sahee Coffee προέρχεται από μια κεκλιμένα βαθιά κοιλάδα, περιτριγυρισμένη από βουνά, στην περιοχή παραδοσιακής καλλιέργειας καφέ Bani Matar. Σε αυτή την περιοχή η κοιλάδα βρίσκεται 1500-1700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Στην περιοχή επικρατούν υποτροπικές κλιματικές συνθήκες με ανοιξιάτικες και καλοκαιρινές βροχοπτώσεις (300mm) και ξηρό φθινόπωρο και χειμώνα. Πρόκειται για εξαιρετικά ευννοϊκή θέση εξαιτίας της σταθερής άρδρευσης από μια μόνιμη πηγή της κοιλάδας. Το γεγονός αυτό δίνει τη δυνατότητας στους γεωργούς να ελέγχουν το χρόνο ανθοφορίας και την αποφυγής της υδατικής καταπόνησης κατά την ανάπτυξη των φασολιών.
Δεδομένου του εμφύλιου πολέμου που μαίνεται στην Υεμένη, αυτός ο καφές έχει μεγάλη ιστορία. Η ομάδα του μύλου μας λέει πως ο ίδιος ο μύλος κουνιέται από τις εκρήξεις βομβών σε τακτική βάση και ότι πριν από την εξαγωγή του μεταφέρεται σε διαφορετικές τοποθεσίες, ανάλογα με τις περιοχές στις οποίες γίνονται οι αεροπορικές επιδρομές. Επιπλέον, το συνηθισμένο λιμάνι εξαγωγής έκλεισε αφήνοντας μοναδική επιλογή την άλλη πλευρά στην πρώτη γραμμή του πολέμου. Ο Mocha-Matari είναι επιτέλους στο κατάστημα Sofos, χωρίς καμία νότα πυρίτιδας στο φλυτζάνι.
Χαρακτηριστικά
Το Mocha Matari της Υεμένης καλλιεργείται στο υψηλότερο υψόμετρο από όλους τους καφέδες της χώρας, δημιουργώντας ένα πλούσιο γλυκό και σύνθετο φλυτζάνι καφέ.
Πρόκειται για έναν από τους αρχαιότερους καφέδες στον κόσμο που καλλιεργείται και επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο εδώ και μια χιλιετία.
Οι κόκκοι Mocha Matari είναι ελαφρώς μικρότεροι από τον μέσο κόκκο καφέ, γεγονός που οφείλεται στο μεγάλο υψόμετρο στο οποίο καλλιεργούνται. Ωστόσο έχουν συμπυκωμένη γεύση και φανταστικό άρωμα μόλις καβουρδιστούν. Ψημένος ελαφρά, η οξύτητα και ο άγριος χαρακτήρας του φασολιού πραγματικά εντυπωσιάζει. Πρόκειται για καφέ μεσαίου έως γεμάτου σώματος, πλούσιο με εξωτικές γεύσεις μαύρης σοκολάτας, κανέλας και κερασιού. Έχει βαθιά και έντονη ποιότητα κρασιού, είναι πλούσιος, περίπλοκος, γλυκός και αρωματικός. Ο συνδυασμός σοκολάτας και κερασιού του έχουν αποδώσει τον όρο ¨επιδόρπιο”. Εν ολίγοις, έχουμε έναν πραγματικά σπάνιο και άκρως απολαυστικό καφέ.
